Yema de huevo: Propiedades

La yema de huevo es un alimento que ha causado controversia por su contenido nutricional y los efectos que puede provocar en la salud. Una de las principales desventajas que se le otorgan a  la yema de huevo, es que contiene un alto grado de colesterol.

La yema de huevo es un alimento que a pesar de todos sus nutrientes, si se combina con sustancias como la nicotina, puede causar grandes posibilidades de sufrir enfermedades cardiacas.

Por muchos años, se consideró que el consumir huevo se relacionaba con un habito poco saludable, el mito que se creó alrededor del huevo, el cual decía que aumentaba el colesterol se extendió mucho entre la sociedad. Esta creencia creció hasta tal punto que los expertos de la salud comenzaron a recomendar la reducción o eliminación del consumo de huevos en una dieta.

Yema de huevo
Yema de huevo

Cuando se habla de una dieta sana y equilibrada se sobreentiende que esta incluye todos los alimentos que hay en la naturaleza en cantidades y porcentajes adecuados, cubriendo tanto los micro como los macronutrientes: carbohidratos, grasas, vitaminas, proteínas  y minerales.

El huevo forma parte de una dieta equilibrada como verás a continuación. Sólo contiene 70 calorías  como la gran mayoría de las frutas, aunque la clara de huevo contiene poca grasa y más proteínas que la yema, pero esta diferencia es poca (3.6gramos de la clara en contra de los 2.7 gramos de la yema). La yema de huevo es donde se encuentran los nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y otros elementos.  El carotenoide  es un colorante natural de color amarillo intenso, es éste el que le da este color a la yema de huevo, es muy rico en vitamina A la cual es bien conocida por sus beneficios para la salud de los ojos, piel y cabellos.

 Propiedades de la Yema de Huevo:

Nutrientes Clara Yema % Total en la clara % Total en la yema
Proteína 3.6 g 2.7g 57% 43%
Grasa 0.05g 4.5g 1% 99%
Calcio 2.3 miligramos 21.9 miligramos 9.5% 90.5%
Magnesio 3.6 miligramos 0.85 miligramos 80.8% 19.2%
Hierro 0.03 miligramos 0.4 miligramos 6.2% 93.8%
Fosforo 5 miligramos 66.3 miligramos 7% 93%
Potasio 53.8 miligramos 18.5 miligramos 74.4% 25.6%
Sodio 54.8 miligramos 8.2 miligramos 87% 13%
Zinc 0.01 miligramos 0.4 miligramos 0.2% 99.8%
Cobre 0.008 miligramos 0.013 miligramos 38% 62%
Manganeso 0.004 miligramos 0.009 miligramos 30.8% 69.2%
Selenio 6.6 mcg 9.5 mcg 41% 59%
Tiamina 0.01 miligramos 0.03 miligramos 3.2% 96.8%
Riboflavina 0.145 miligramos 0.09 miligramos 61.7% 48.3%
Niacina 0.035 miligramos 0.004 miligramos 89.7% 9.3%
Acido pantotenico. 0.63 miligramos 0.51 miligramos 11% 89%
B6 0.002 miligramos 0.059 miligramos 3.3% 96.7%
Acido folico 1.3 mcg 24.8 mcg 5% 95%
B12 0.03 mcg 0.331 mcg 8.3% 91.7%
Vitamina A 0 IU 245 IU 0% 100%
Vitamina E 0 miligramos 0.684 miligramos 0% 100%
Vitamina D 0 IU 18.3 IU 0% 100%
Vitamina K 0 IU 0.119 IU 0% 100%
DHA y AA 0  94 miligramos 0% 100%
Carotinoides 0 mcg 21 mcg 0% 100%

La yema de huevo está de verdad llena de colesterol. Como la mayoría de los productos más ricos en colesterol, están atestados de sustancias nutritivas solubles en grasa y ácidos grasos esenciales. De hecho, el montón de sustancias nutritivas en una yema de huevo es tan comprensivo que unos cuantos por día  ofrecerían el mejor seguro que un multivitaminico. Más importante, la yema contiene la mayor parte de las sustancias nutritivas en un huevo. Las claras del huevo, de otra parte, contienen menos sustancias nutritivas. La única cosa que podría justificar su consumo es que está adherida a la compañía de la yema.

Colesterol
Colesterol

La yema de huevo contiene más e 90% de calcio, hierro, fósforo, zinc, tiamina B6, ácido fólico, y B12, y 89% de acido pantotenico (9 elementos). La clara no contiene más del 90% de ningún nutriente, pero contiene más del 80% de magnesio,, sodio y niacina (3 elementos).

La yema de huevo contiene entre el 50% y el 80% del cobre, el manganeso y el selenio, mientras que la clara contiene solo en el 50% y el 80% de potasio, riboflavina y proteina.

También debería recordarse que la yema de huevo es más pequeña que la clara. Donde la clara contiene una pequeña mayoría de nutrientes, como la proteína, no se debe a que se encuentre en mayor concentración en la clara, si simplemente al hecho de que hay más clara den el huevo que en la yema.

Un conjunto importante de nutrientes que no debería ser ignorado son los ácidos grasos esenciales de cadena larga. La yema de huevo contiene acido graso DHA de cadena larga omega 3, que es bueno para el cerebro y el la optima función de la retina en el ojo, el acido araquidónico y los ácidos grasos de cadena larga omega 6, que se requieren para tener piel, cabello, libido, reproducción, crecimiento y respuesta a las heridas en funcionamiento correcto.

Estos ácidos grasos presentes en la yema de huevo y en su clara, son usados primordialmente por los niños pequeños, embarazadas y lactantes, y la gente con enfermedades degenerativas que implican tensión oxidativa, sobre todo aquellas del sistema nervioso como el Alzheimer. Mientras el pescado graso y el aceite de hígado de bacalao suministran DHA en cantidades más grandes, las yemas tienen una ventaja sobre estos productos alimenticios porque también contienen ácido araquidonico y porque no contienen EPA, que interfiere con el metabolismo del araquidonico ácido.

Según fuentes de consulta del contenido nutricional de diferentes alimentos, una yema de huevo contiene 75 mg de ácido araquidonico (AA), 20 mg de DHA (Ácido docosahexaenoico, otro ácido esencial), pero nada de EPA (ácido icosapentaenoico), ácido graso omega), el DHA y el AA son los dos ácidos grasos esenciales para la gente y otros mamíferos, mientras el EPA interfiere con el empleo que el cuerpo hace del AA y probablemente no tiene nada que hacer en el cuerpo del mamifero en absoluto. Productos alimenticios provenientes de animales levantados comiendo pasto son probables mucho más ricos en DHA. El DHA y el AA están contenidos en la yema de huevo.

Bibliography: Cholesterol-and-health.com. 2014. The Incredible, Edible Egg Yolk. [online] Available at: http://www.cholesterol-and-health.com/Egg_Yolk.html [Accessed: 26 Jan 2014].

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