Desde hace varios años, los concentrados proteicos en polvo han tenido gran éxito dentro de los suplementos alimenticios, especialmente con los deportistas para la ganancia muscular.
Los productos tradicionales han sido los concentrados de proteína de suero de leche y de soya. Pero recientemente, la proteína del chícharo ha tenido grandes ventas y popularidad en los gimnasios, gracias a la creciente difusión de sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud.
Sus aportaciones son muy buenas, ya que:
- Es libre de proteínas lácteas y gluten.
- Han demostrado sus efectos positivos en los riñones y el corazón.
- Tiene un bajo índice glucémico.
Se preveé que en un futuro cercano, debido a la superpoblación mundial, el empobrecimiento de los suelos y la disminución de los terrenos para crianza animal, el aumento de los requerimientos de proteínas animales podría suplirse con alimentos ricos en proteínas vegetales como los polvos proteicos de leguminosas.
¿Qué es la Proteína del Guisante?
Las proteínas son los componentes estructurales básicos de los seres vivos, que forman las células y tejidos. Las proteínas, a su vez, están constituidas por los aminoácidos, que unidos entre sí, les dan arquitectura y funcionalidad.
Los guisantes o chícharos (también conocidos como arvejas), cuyo nombre científico es Pisum sativum, son un tipo de leguminosas con una alta concentración de proteínas.
Las variedades de guisante verdes y amarillos son los más utilizados para elaborar este concentrado proteico.
La proteína del guisante fresco, a través de un proceso de extracción y purificación, se logra concentrar de un 6 hasta un 90% en polvo. El proceso de obtención, incluye la eliminación de sustancias inhibitorias para la absorción de algunos nutrientes esenciales. También se realiza la inactivación de las enzimas que pueden causar alteraciones en las propiedades organolépticas de los preparados culinarios, como los panes.
Composición Nutricional de los Concentrados Proteicos de Guisante:
Una porción de polvo de proteína de guisante corresponde a unos 23 gramos, que contiene:
- 90-103 calorías.
- 7 g de carbohidratos.
- 17-23.9 g de proteínas.
- 0,3 g de grasa.
- 6 g de fibra.
- 400 UI de vitamina D (100% ciento de la Ingesta Diaria Recomendada).
- 5 UI de vitamina E (18% de la IGR).
- 5 mg de vitamina K (6% de la IGR).
- 200 UI de vitamina A (4% de la IGR).
Perfil de Aminoácidos:
Su dotación de aminoácidos, casi completa, constituye un suplemento altamente recomendable.
- Alanina 0,62 g.
- Arginina 1,70 g.
- Glicina 0,63 g.
- Histidina 0,47 g.
- Metionina 0,13 g.
- Fenilalanina 0,85 g.
- Treonina 0,64 g.
- Triptófano 0,28 g.
- Leucina 1,44 g.
- Tirosina 0,63 g.
- Lisina 1,23 g.
- Valina 0,70 g.
- Ácido aspártico 1,7 2 g.
- Prolina 0,72 g.
- Ácido glutámico 2,92 g.
- Serina 0,91 g.
- Isoleucina 0,73 g.
- Cisteína 0,12 g.
Posee la mayoría de los aminoácidos en una buena cantidad, especialmente en lisina y arginina. Sin embargo, es carente en los aminoácidos cisteína o metionina, por lo que se enriquece por medio de polvos proteicos de arroz o hidrolizados de proteína de trigo.
Ventajas de la Proteína del Chícharo
- Facilita la incorporación de nutrientes esenciales, de forma fácil y rápida, más aún en las dietas occidentales que están muy desequilibradas.
- Utilizado por vegetarianos y veganos, celíacos, intolerantes a la lactosa, diabéticos.
- Fácil de absorber y digerir.
- Es hipoalergénico.
- Bajo en grasas y carbohidratos.
- Genera menos flatulencia que los concentrados proteicos de otras fuentes.
- Sabor muy suave y agradable, ligeramente salobre.
- Muy versátil, ya que se puede añadir a sopas, cereales, zumos, lácteos y frutas.
- Elevada concentración proteica (alrededor del 90%).
- Fuente rica en aminoácidos, es la fuente natural más elevada de arginina, que aumenta la respuesta inmune en sujetos sometidos a intervenciones quirúrgicas, y estimula la hipertrofia muscular.
- Habitualmente se extraen de fuentes no transgénicas.
- Sus aminoácidos son absorbidos mucho más rápido, al ingerir los suplementos 30 minutos después del ejercicio (1, 2, 3, 4).
5 Beneficios del Concentrado Proteico del Guisante:
1.- Ayuda en la Pérdida de Peso:
La proteína en polvo te ayuda a bajar de peso, pues estimulan la formación de músculo, utilizando la glucosa (almacenada como glucógeno) y la grasa subcutánea como combustible.
La obtención de unos 0,7- 1 gramo de proteína por cada 450 gramos de peso corporal al día, es la cantidad recomendada para incrementar la masa muscular y la quema de grasas.
La proteína tiene un efecto inhibitorio sobre la hormona del hambre, llamada grelina. Dicha hormona es segregada por el estómago cuando está vacío, alertando al cerebro y generando la sensación de hambre.
Los péptidos generados por la digestión del concentrado proteico, retrasan el vaciado estomacal, retardando la secreción de la grelina y, por lo tanto, disminuye el apetito.
2.- Fortalece la Salud Cardiovascular:
En un estudio realizado en el año 2009, un grupo de científicos canadienses encontró que la proteína del guisante podía disminuir la presión arterial.
La hipertensión arterial (H.T.A.) es una patología muy común en el adulto mayor, cuya causa es desconocida (hipertensión esencial). Sus valores elevados y sostenidos pueden generar daños renales y cardíacos.
Las ratas, que fueron objeto del estudio, mostraron un 20% de disminución de la tensión arterial en un lapso de 8 semanas, consumiendo proteína de guisantes.
En otro hallazgo realizado por la revista American Journal of Epidemiology, se relaciona la ingesta de proteínas de origen vegetal, en lugar de la proteína animal, como un elemento protector para la enfermedad de las arterias coronarias.
3.- Disminuye el Riesgo de Enfermedad Renal:
Según un grupo de investigadores canadienses, al disminuir la tensión arterial, se pueden disminuir o retrasar los efectos de la enfermedad renal crónica (ERC).
Lo llamativo del estudio, es que los guisantes naturales no mostraron el mismo efecto preventivo que el polvo proteico de guisantes.
4.- Aumento de la Masa Muscular:
Existe un mito muy arraigado, pero erróneo, que dice que las proteínas de fuentes vegetales no tienen el mismo efecto sobre el aumento y la recuperación muscular, que las proteínas del suero de leche.
Un estudio realizado en el año 2015, publicado en la Revista de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva, demostró que las proteínas de los concentrados de chícharo, aumentan la masa muscular de manera tan efectiva como las provenientes de los productos lácteos. La fuente de este crecimiento muscular, probablemente, es la arginina.
5.- Regula la Concentración de Glucosa en la Sangre:
Dentro de los efectos de las proteínas de guisantes en individuos de sexo masculino, jóvenes y sanos, estudiados por el Departamento de Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Toronto, se encontraron valores bajos de glucosa en sangre.
Si bien, el consumo de la proteína de chícharo no disminuyó el apetito, sí demostró tener un índice glucémico muy bajo, que lo hace apto para diabéticos. Te podría ayudar a bajar el azúcar en la sangre.
Cómo Utilizar el Polvo de la Proteína del Chícharo
Se utiliza como suplemento alimenticio para equilibrar los nutrientes, especialmente en dietas deficientes o con elevada demanda, como en el caso de las embarazadas, mujeres que están amamantando, niños y adolescentes, así como deportistas.
Se puede complementar con la proteína de arroz integral.
Su sabor suave y casi imperceptible, permite mezclarlo con licuados nutritivos para las comidas, o como merienda después del entrenamiento.
En los hogares de ancianos, se ha estudiado la introducción de la proteína de chícharo en polvo, como una medida para aumentar la ingesta de proteínas.
Efectos Secundarios y Precauciones con el Consumo de la Proteína de Guisante:
No existen efectos secundarios que se hayan comprobado al ingerir la proteína de guisantes. Lo ideal es consumir lo necesario, según los requerimientos recomendados. Es probable que un consumo excesivo pueda ocasionar diarrea, pero no se ha demostrado con seguridad.
El exceso de proteínas puede generar aumento de ácido úrico, lo cual es contraproducente en pacientes con gota o algún grado de hiperuricemia.
El alto consumo de proteínas, de origen animal o vegetal, pueden causar descalcificación, con la consiguiente osteopenia u osteoporosis.
En caso de pacientes con enfermedades renales, se debe consumir con estricto control médico.
Recetas y Sugerencias con Polvo de Proteína de Guisante:
- La forma más simple y rápida de ingerir la proteína de guisantes es añadiéndola a tu batido favorito. También puedes complementarlo con otros concentrados de proteínas, como el de arroz integral o de suero de leche.
- Ricos aperitivos, como las galletas con trocitos de chocolate, con polvo de proteínas de guisantes.
- Barras de cereales con proteínas.
- Trufas de chocolate negro con proteínas.
- Barras de limón con proteínas.
- Barras de plátanos con mantequilla de almendras y proteínas.
- Panqueques de plátano con chocolate y proteínas.
- Panqueques de coco y chía, con proteínas.
- Batidos de proteínas de guisantes con sabor a chocolate.
- Se utiliza en panificados, para enriquecer algunos alimentos que no son tan nutritivos, agregando una cantidad máxima de 10% de proteína, para lograr una buena textura, sabor y consistencia.
- Se está investigando la utilidad de los polvos proteicos de leguminosas en pacientes alimentados con sondas nasogástricas. Estos preparados, especialmente el proveniente del guisante, ha mostrado muy buena tolerancia y digestibilidad (5, 6, 7, 8).
Considerando los tiempos que se viven, a veces se descuidan aspectos tan básicos como la alimentación, con productos cada vez más industrializados y bajos en nutrientes. Dentro de las medidas para paliar estas deficiencias y favorecer la salud renal, cardíaca y el control de la glucosa sanguínea, se puede utilizar el polvo proteico de guisantes.
Ante problemas de salud o dudas respecto a su consumo, puedes consultar con tu médico de confianza, que evaluará la pertinencia del uso de este suplemento.
Si ya has utilizado este concentrado proteico en polvo, cuéntanos tu experiencia.
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Hasta pronto.
