Los vegetales son una parte extremadamente importante de una dieta saludable. Pero algunos vegetales son altos en azúcar y no sirven para nuestra dieta cetogénica, por lo que hay que eliminarlos.
Los mejores tipos de vegetales para una dieta cetogénica, son aquellos que tienen alto nivel de nutrientes y pocos carbohidratos. Estos, que todos ustedes podrán adivinarlos, son vegetales de hojas oscuras. Todo lo que se asemeja a una espinaca o a una col rizada puede caer y estar dentro de esta categoría, y será muy bueno que puedas añadir todo los vegetales de este tipo que quieras añadir. Esta lista de vegetales te ayudara a llegar a la cetosis.
Si estás buscando vegetales con bajo nivel de carbohidratos que no tienen hojas verdes, piensa sobre los que crecen en la superficie. Estos pueden ser lechuga, pepinos, brócoli y coliflor.
Luego están aquellos vegetales que debes evitar ya que poseen altos niveles de carbohidratos, estos vegetales tienden a tener altos niveles de almidón.
Estos son:
- Papas
- Guisantes
- Maíz
- Yucca
- Pastinacas
- Frijoles
- Los ñames
- Legumbres
Como regla de oro, cuanto más dulce es el vegetal, más azúcar tiene el vegetal y con el azúcar tenemos carbohidratos. Entonces nosotros debemos alejarnos de vegetales como las zanahorias, calabazas, cebollas, morrones y pimientos. Por supuesto que puedes comerlos, pero con moderación y controlando cuanto consumes.
Yo he leído mucho acerca de toda esta “locura” de comer solamente orgánicos. En mi caso personal elijo comprar los vegetales de hojas verdes si son orgánicos o no. Está probado que son más seguros para tu cuerpo (ya que tienen menos residuos de pesticidas y toxinas), pero todavía no se ha probado que sean los orgánicos más nutritivos que los que contienen químicos.
He hecho una lista de los vegetales, basada en la cantidad de carbohidratos que contiene, que está ordenada desde los que tienen menos carbohidratos hasta los que más contienen.
| Vegetales | Cantidad | Carbohidratos |
| Hojas De Mostaza | 1/2 taza | 0.1 |
| El perejil (picado) | 1/2 taza | 0.1 |
| Espinacas (crudo) | 1/2 taza | 0.1 |
| Bok Choi | 1/2 taza | 0.2 |
| Endibia | 1/2 taza | 0.2 |
| Lechuga (Iceberg) | 1/2 taza | 0.2 |
| Lechuga (Romana) | 1/2 taza | 0.2 |
| Brotes de alfalfa | 1/2 taza | 0.2 |
| Lechuga (Boston Bibb) | 1/2 taza | 0.4 |
| Hojas de nabo (hervido) | 1/2 taza | 0.6 |
| Radicchio | 1/2 taza | 0.7 |
| Floretes de brócoli | 1/2 taza | 0.8 |
| Coliflor (al vapor) | 1/2 taza | 0.9 |
| El ajo (fresco) | 1 clavo de olor | 0.9 |
| Rábanos | 10 | 0.9 |
| Pepino (crudo) | 1/2 taza | 1 |
| Nopales (a la plancha) | 1/2 taza | 1 |
| Pimiento (Jalapeño) | 1/2 taza | 1 |
| Col (verde y cruda) | 1/2 taza | 1.1 |
| Hongo (Shitake Cocido) | 1/2 taza | 1.1 |
| Squash (verano) | 1/2 taza | 1.3 |
| Repollo (rojo crudo) | 1/2 taza | 1.4 |
| Coliflor (crudo) | 1/2 taza | 1.4 |
| Hongo (Button) | 1/2 taza | 1.4 |
| Squash (Zuchinni al vapor) | 1/2 taza | 1.5 |
| Espárragos (al vapor) | 4 Ramas | 1.6 |
| Col (verde al vapor) | 1/2 taza | 1.6 |
| El hinojo fresco | 1/2 taza | 1.8 |
| Repollo (col rizada al vapor) | 1/2 taza | 1.9 |
| Alcachofa (corazones) | 4 Piezas | 2 |
| Broccoli Rabe | 1/2 taza | 2 |
| Collard Verdes | 1/2 taza | 2 |
| Brotes de Soja | 1/2 taza | 2.1 |
| Berenjena (asado) | 1/2 taza | 2.1 |
| Kale al vapor | 1/2 taza | 2.1 |
| Chucrut | 1/2 taza | 2.1 |
| Espinacas (al vapor) | 1/2 taza | 2.2 |
| Tomate (ciruelo) | 1 | 2.2 |
| Nabos (hervido) | 1/2 taza | 2.3 |
| Scallions | 1/2 taza | 2.4 |
| Jícama (crudo) | 1/2 taza | 2.5 |
| Tomate (tomatillo) | 1/2 taza | 2.6 |
| Judías verdes al vapor | 1/2 taza | 2.9 |
| Fríjoles amarillos | 1/2 taza | 2.9 |
| Apio (crudo) | 1 Stem | 3 |
| Guisantes (Nieve) | 1/2 taza | 3.4 |
| Pimienta (verde Bell) | 1/2 taza | 3.5 |
| Morrón (Red Bell) | 1/2 taza | 3.5 |
| Okra (al vapor) | 1/2 taza | 3.8 |
| Hongo (Portabello) | 4 onzas. | 4.1 |
| Calabaza (Enlatados) | 1/2 taza | 4.1 |
| Calabaza (hervido) | 1/2 taza | 4.6 |
| Coles de Bruselas (al vapor) | 1/2 taza | 4.7 |
| Okra (Freido) | 1/2 taza | 4.8 |
| Cebolla (Cortada) | 1/2 taza | 5.5 |
| Zanahoria (al vapor) | 1 grande | 5.6 |
| Nabo sueco | 1/2 taza | 5.9 |
| Tomate (Cherry) | 10 | 6 |
| Zanahoria (Cruda) | 1 grande | 6.5 |
| Guisantes (Regular) | 1/2 taza | 6.5 |
| Broccolini | 1/2 taza | 6.7 |
| Alcachofa (Total) | 1 Total | 6.9 |
| Castañas De Agua | 1/2 taza | 7 |
| Squash (espaguetis) | 1/2 taza | 7.8 |
| Squash (Butternut al horno) | 1/2 taza | 7.9 |
| Squash (Acorn al horno) | 1/2 taza | 10.4 |
| Habas | 1/2 taza | 12.1 |
| Pastinacas (al vapor) | 1/2 taza | 12.1 |
| Maíz (núcleos) | 1/2 taza | 12.6 |
| Chalotes | 1/2 taza | 12.9 |
| Maíz (mazorca entera) | Mazorca entera | 17.2 |
| Yuca (al vapor) | 1/2 taza | 26 |
| Fresco Yuca | 1/2 taza | 37.2 |
3 Verduras que te ayudan a quemar la grasa abdominal para saber más haz click aquí
