Esta receta ha estado en mi familia por mucho tiempo, por lo que la receta de coliflor gratinada que veremos hoy, ha pasado por el filtro de varias generaciones y gustos personales muy diversos, pero siempre en forma exitosa. Muchas de las personas que dicen que no les gusta el coliflor, nunca lo han probado, por lo que esta receta es la más indicada para esos casos. Es muy sabrosa, muy atractiva desde el punto de vista de la presentación (si nos esmeramos un poco), por lo que luego de probarla ganaremos adeptos a este fabuloso vegetal.
Para saber en detalle la importancia de tener en nuestra dieta como algo habitual el coliflor, podemos leer https://nutritiondata.self.com, donde nos vamos a informar sobre el valor nutricional. Pero si lo que buscamos es saber cuales son los beneficios de este maravilloso vegetal, recomiendo leer trueactivist.com.
Coliflor gratinada, paso a paso
Ingredientes:
- Un coliflor de buen tamaño
- 200 gramos de panceta o tocino
- Uno o dos dientes de ajo
- Un ramito de perejil bien lavado, fresco, bien cortado
- Media taza de leche
- Sal y pimienta a gusto
- Para la bechamel: Medio litro de leche, 75 gramos de harina (en el caso de los celíacos podemos usar harina de maíz), 75 gramos de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta
Elaboración de coliflor gratinada:
Lavamos y cortamos el coliflor de modo de dejar bien armado cada ramillete, con un poco del tallo. Si hay niños en casa, les gusta ver los “arbolitos”. Hervimos el coliflor con abundante agua y sal. Aquí esta el primer problema de porque no a todos les gusta el coliflor y es que al hervirse, suelta un aroma no tan agradable. Sin embargo, podemos evitar este problema, si al agua le agregamos media taza de leche.
La cocción lleva unos 15 minutos pero vamos controlando que no se nos pase. En una sartén vamos a saltar el tocino o panceta, que hemos cortado en finas tiras. Como se va disolviendo la grasa con la temperatura, no lleva aceite. Sal tampoco, porque de por si es muy salado. Sofritamos aquí mismo los ajos. Este paso lleva unos 5 minutos como máximo
Bechamel para coliflor gratinada: Si bien hay muchas recetas muy buenas, esta es muy fácil. Calentamos, la leche sin dejar que hierva. Por otra parte colocamos la mantequilla en una cacerola y dejamos que se derrita con un fuego no muy fuerte. Agregamos la harina que hemos tamizado, siempre revolviendo. Si no hacemos este paso bien, la bechamel tendrá un sabor no tan bueno, como de harina sin cocinar. Revolvemos hasta que la harina y la mantequilla forman una bola única. En ese momento agregamos la leche bien caliente y revolvemos bien. Seguimos con un fuego bien bajo, siempre revolviendo con la cuchara de madera, sin detenerse, por unos minutos. Agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Veremos que toma una consistencia homogénea, sin grumos.
Calentamos el horno a 180 grados por unos cuantos minutos En un recipiente adecuado para horno colocamos el coliflor, que mezclamos muy bien con la panceta o tocino. Cubrimos con la bechamel, dejamos unos minutos hasta que se gratine. Quitamos del horno, dejamos reposar unos minutos y ya podemos servir nuestra coliflor gratinada.
Imagen: blogs.kqed