La quinoa es un maravilloso seudo cereal, sin gluten, que nos ofrece grandes ventajas desde el punto de vista nutricional.
Aporta gran cantidad de fibras, lo que normaliza el tránsito digestivo, enlentece la absorción de azúcares, da saciedad y es fundamental para controlar el colesterol en sangre.
Aporta antioxidantes, lo que es clave para deshacerse de los radicales libres, responsables del envejecimiento y las enfermedades degenerativas.
Aporta vitaminas y minerales que nos mantienen con energía.
Sin embargo, lo mas relevante es que aportan todos los aminoácidos esenciales (que nuestro organismo no puede fabricar) algo clave para quienes son vegetarianos, ya que es muy frecuente que al no consumir productos animales, tengan carencias de aminoácidos.
La quinoa se puede preparar de diversas formas, hoy veremos como preparar quinoa con verduras. Recordemos que la quinoa la podemos usar en forma muy similar al arroz.
Como preparar quinoa con verduras
- Una taza de quinoa
- Dos tazas de caldo
- Una cebolla cortada en juliana (delgadas tiras)
- Un pimiento rojo cortado en juliana (cuidando siempre de retirar el interior el las semillas y los filamentos de color blanco (ya que son muy amargos))
- Un pimiento verde cortado en juliana (con iguales precauciones que el anterior)
- Un pimiento amarillo (igual que los anteriores.)
- Cuatro dientes de ajo cortados pequeños
- Aceite de oliva en cantidad necesaria
- Sal en cantidad necesaria
- Pimienta a gusto
- Dos hojas de laurel
- Lavar muy bien la quinoa. Lo ideal es colocarla en un escurridor y dejar que corra el agua, moviendo un poco con la mano para que se lave bien. Esto es porque la quinoa tiene saponinas, que dan una espuma muy intensa y es de sabor desagradable. La quinoa que nos venden ya que las ha quitado la mayoría, pero siempre hay que lavarlas.
- Saltar la quinoa en un poco de aceite de oliva. Una vez que la hemos mezclado bien, y sin dejar que quede tostada, le agregamos dos tazas de caldo, tapamos la cacerola y dejamos cocinar por 20 minutos. Es importante vigilar cada tanto.
- Aparte calentar el resto del aceite de oliva en un wok y agregar el ajo. Si no les gusta a todos en casa el sabor directo del ajo, colocamos los dientes enteros y retiramos antes de servir.
- Agregamos las hojas de laurel y la cebolla. Dejamos hasta que la cebolla quede trasparente
- Agregamos los pimientos, siempre moviendo un poco para que no se quemen. Agregamos la sal lo que hará que los vegetales suelten un poco de agua. Si no es el caso y vemos que nos va quedando demasiado seco, un poco de caldo hidratará las verduras (la cantidad debe ser pequeña, no una sopa).
- Corregimos la sal, agregamos la pimienta y retiramos cuando los vegetales estén tiernos. Dato importante: deben mantener la firmeza, no hay que dejar que se ablanden completamente.
- Servimos la quinoa con los vegetales al wok, emplatando uno junto al otro, o de preferencia, un colchón de quinoa y los vegetales por encima.
