Alimentos prohibidos en la dieta cetogénica

Cuando nos referimos a una dieta llamada cetogénica, nos estamos refiriendo a un régimen alimenticio basado en consumir la menor cantidad de carbohidratos posibles.

En este régimen debes concentrarte en un consumo de grasas naturales, e ingerir las proteínas adecuadas con la finalidad de llegar al estado de cetosis.

La cetosis es un estado del metabolismo que se consigue al consumir una cantidad mínima de carbohidratos, esto modifica el catabolismo, que comienza a orientarse a la metabolización de las grasas.

A partir de la metabolización genera unos compuestos denominados cuerpos cetónicos, que descomponen las grasas acumuladas del cuerpo y generan acetoacetato (75% de la energía durante el ayuno) que se transforma en energía para el cerebro y para el resto de los órganos de tu cuerpo.

Recuerda que la cetosis es un estado medible y forma parte del metabolismo, no es sólo una idea o una metodología para bajar de peso. Esto significa que los alimentos etiquetados como «keto» o «no-keto» realmente vienen a partir de un conteo riguroso de la cantidad de carbohidratos, azúcares o grasas saludables que aportan.

Romper la cetosis consumiendo más carbohidratos de los permitidos hará que tu cuerpo tenga que volver a empezar de cero.

Cualquier dieta incluye algunos alimentos marcados con “no-nos”, pero al estar en una dieta cetogénica, la lista de estos alimentos es mucho más grande.

La principal razón es que estos alimentos contienen demasiados carbohidratos o proteínas centradas que pueden alterar el estado de cetosis, disminuyendo así la capacidad del cuerpo para quemar grasa.

De todas formas, no te preocupes tanto. En este artículo encontrarás la lista de alimentos que se sugieren omitir y el por qué. Hemos dividido esto en macronutrientes (nutrientes que aportan calorías) con respecto a su predominancia usual en los alimentos. Hay cuatro secciones:

1. Carbohidratos

2. Proteninas

3. Calorías

4. Otros

Carbohidratos que debes evitar al estar en una dieta cetogénica

Lee nuestra guía definitiva sobre una dieta baja en carbohidratos

Algunos cereales

Gran parte de la familia de los granos, cereales, comida preparada a base de ellos, o hasta granos enteros, deberían ser evitados por las personas en una dieta cetogénica porque contienen excesivos carbohidratos e interferirían con el descenso de grasa acumulada. Estos granos incluyen los siguientes:

• El Maíz
• El Arroz
• El Trigo
• La Cebada
• La Avena
• Los granos germinados
• El Amaranto
• El Centeno
• El Mijo
• El Sorgo
• El Bulgur
• El Alforfón
• La Quinoa

Los panes que puedan cocinarse con cualquiera de los anteriores, las pastas que puedas cocinar con cualquiera de estos granos y las galletas, rebanadas o cortezas de pizza que puedan contener cualquiera de los mismos.

Frijoles y leguminosas

Mientras que las leguminosas proporcionan la nutrición necesaria en una dieta regular, no son aptas para la dieta cetogénica debido a que contiene mucho almidón (carbohidrato). Evita los frijoles de todo tipo, incluyendo:

• Frijoles comúnes
• Garbanzo
• Frijoles negros
• Lentejas
• Guisantes verdes
• Habas
• alubias

Frutas

La mayoría de las frutas no están recomendadas cuando estás en una dieta cetogénica, ya que tienen altas cantidades de azúcar y carbohidratos. Esto incluye las frutas tropicales, frutos secos, jugos de frutas, además de los smoothies y  batidos naturales (Hay algunas opciones comerciales de smoothies sin carbohidratos).

Si no estás dispuesto a dejar de comer fruta, debes asegurarte de ingerir las que tengan la menor cantidad de azúcar posible, como la mora azul, zarzamoras y frambuesas. Además de que debes asegurarte de comerlas con moderación.

Estas son las frutas que debes evitar en su totalidad:

• Plátanos
• Papaya
• Manzana
• Piña
• Naranja
• Uvas
• Mango
• Mandarinas
• Cualquier jugo de frutas
• Batidos de fruta
• Frutas secas como las pasas, dátiles, mango seco, etc.
• Jarabe de frutas
• Concentrados de frutas

Almidón de verduras

Como regla general, debes evitar comer verduras que crezcan debajo del suelo (tubérculos). Esto se debe a que la mayoría de estos alimentos contienen demasiadas calorías a pesar de no aparentarlo.

Uno podría pensar que al ser vegetales son buenos para todo tipo de dietas. Pero la realidad es que (al menos los alimentos en la lista siguiente) pueden contener más carbohidratos que algunos otros alimentos.

• Papas
• Camote
• Zanahorias
• Yuca

Alcohol

Podría parecer inofensivo, pero el alcohol, además de las muchas desventajas que tiene para el organismo, tiene una que casi no tomamos en cuenta: se convierte en azúcar de inmediato. Por tanto, está completamente contraindicado en una dieta cetogénica.

Esto puede ser muy difícil porque algunas personas se niegan a dejar de consumir alcohol, pero si no lo haces, puede que esto afecte al proceso en el que has puesto a tu cuerpo y entonces la dieta no te servirá de nada.

Esta no es la única razón. Debemos recalcar que hay ciertas bebidas alcohólicas que contienen muchas calorías. Por ejemplo:

• Cerveza
• Vino (especialmente los tintos)
• Cocteles
• Bebidas con sabor

Si te gusta beber, es conveniente que tomes directamente los alcoholes más fuertes. A pesar de que contienen muchos carbohidratos, esos azúcares se convierten en alcohol etílico durante el proceso de destilación y fermentación.

Aunque no hay que dejarse engañar, el alcohol es etanol, que se descompone fácilmente en azúcar. Desde el punto de vista de sus células, beber un vaso de vino es como tomar un refresco.

Lee nuestra guía sobre las mejores y peores bebidas alcohólicas para tu salud

Azúcares

Hasta ahora ya sabes cuales son los productos que es preferible evitar considerando que son alimentos y productos envasados ​​que contienen azúcares añadidas, pero algunas personas se olvidan de los azúcares «naturales» que generalmente se consideran no tan calóricas y más saludables que los azúcares más refinados.

¿Sabías que el azúcar tiene 56 nombres diferentes en las etiquetas nutricionales hoy en día? Hay azúcares ocultos en todas partes.

Si bien es cierto que podría haber mejores opciones para la salud en general, el azúcar sigue siendo azúcar, y podría sacarte de la cetosis. Azúcares a evitar:

• Miel
• Néctar de agave
• Miel de maple
• Azúcar turbinado
• Jarabe de maíz con alta fructuosa
• Caña de azúcar

Proteínas a evitar

Leche y lecha baja en grasas

Los productos lácteos enteros como el yogurt, la mantequilla, la crema espesa y la crema agria son productos recomendables al estar en una dieta cetogénica. Aun así, es recomendable evitar tomar cualquier clase de productos lácteos bajos en grasa.

No solo porque contienen cantidades de carbohidratos bastante elevadas, sino porque que la leche pasteurizada es difícil de digerir para la mayoría de las personas; es un producto que contiene muy pocas bacterias beneficiosas y tal vez puede contener hormonas dañinas.

La leche cruda está bien en pequeñas cantidades, solo no olvides tomar en cuenta la cantidad de carbohidratos que posee. Productos lácteos para evitar:

• Leche (a menos de que este cruda y en pequeña cantidad)
• Queso rallado (a menudo contienen almidón de patata)
• Productos lácteos bajos en grasa o reducidos en grasa como:
  • Sustitutos de la mantequilla sin grasa (que no son recomendables nunca)
  • Queso crema bajo en grasa
  • Leche descremada evaporada
  • Cubierta batida baja en grasa
  • Yogures descremados o bajos en grasa (generalmente tienen una gran dosis de azúcares añadidos)

Productos animales o de granja

En la medida de lo posible, elige productos animales que sean orgánicos y de animales que se alimentan con pasto. El fundador de Perfect Keto tiene una serie sobre por qué la fuente de alimento del animal es importante; y guías sobre cómo comprar buenos alimentos.

No debería ser tan difícil, pero por algún motivo lo es.

Evita las carnes y lácteos de animales alimentados con granos, ya que tienen menos nutrientes.

Trata de mantenerte alejado de los productos de carne de cerdo y pescado que sean cultivados en fábrica y que son ricos en omega-6, siendo éstos inflamatorios en cantidades demasiado grandes.

Además, los peces cultivados en la fábrica muy seguido contienen un alto porcentaje de mercurio.

Las carnes procesadas como los “hot dogs” y las salchichas empacadas deben evitarse la mayor parte del tiempo, ya que generalmente contienen nitratos que son dañinos y posiblemente cancerosos para el cuerpo.

Alimentos grasos o aceites no saludables (inflamatorios)

Los aceites no procesados ​​y nutritivos, como el aceite de coco, el aceite de oliva virgen y los aceites de nuez de macadamia, son excelentes fuentes de grasas saturadas e insaturadas. Sin embargo, ten cuidado con los aceites vegetales procesados ​​nocivos como:

• Aceite de soja
• Aceite de canola
• Aceite de maíz
• Aceite de semilla de uva
• Aceite de cacahuete
• Aceite de sésamo
• Aceite de girasol

Otros alimentos que es preferible evitar

Alimentos procesados y envasados

Los aceites mencionados anteriormente a menudo se encuentran en productos procesados ​​y envasados ​​que no son saludables.

Además de eso, los fabricantes empaquetan productos que contienen demasiada azúcar que probablemente no requieren, grasas trans, conservadores y otros desperdicios.  Evita consumir alimentos envasados ​​y procesados ​​como:

• Comida rápida
• Productos comercialmente horneados como galletas y pasteles
• Margarinas
• Dulces
• Refrescos y sodas
• Helados
• Alimentos con carragenina (como productos de leche de almendras)
• Alimentos con sulfitos (como la gelatina y frutas secas)
• Gluten de trigo
• MSG

Ten mucho cuidado con los alimentos envasados ​​que se autodenominan «bajos en carbohidratos» o «cero en carbohidratos» como las bebidas dietéticas, las gomas o dulces sin azúcar o productos Atkins.

Aunque pueden tener un bajo contenido de carbohidratos por porción, es probable que el tamaño de una porción sea muy pequeño y no sea suficiente para saciar tu eventual hambre.

Además, podrían tener agregado gluten, aditivos o sabores artificiales que no son buenos para la salud si se consumen en exceso. Es mejor mantenerse alejado de éstos si es posible y centrarse en alimentos cetogénicos en lugar de alimentos enteros.

Lee nuestra guía sobre las 10 formas en que los alimentos procesados están matando a las personas 

Endulzantes y colorantes artificiales

Los edulcorantes artificiales pueden parecer correctos ya que no son azúcar, pero se deben tomar con precaución. Las personas reaccionan a ellos de maneras diferentes, pero para algunas personas, pueden afectar los niveles de azúcar en la sangre o causar problemas como antojos adicionales.

Algunas personas incluso encuentran que los edulcorantes artificiales alteran su cetosis. Edulcorantes artificiales para evitar o desconfiar de:

• Splenda
• Acesulfame
• Aspartame
• Sacarina
• Sucralosa

Condimentos

Lo mejor es preparar nuestros propios condimentos y salsas si es posible, o simplemente usar hierbas y especias puras para tus comidas, pero si eso no es una opción, evita los condimentos que son:

• Hechos con aceites no saludables (como los mencionados anteriormente)
• Los que contienen azúcares agregados
• Condimentos etiquetados como «bajo en grasa»

Usa esta lista como referencia cuando necesites una actualización sobre lo que no es keto, pero no permitas que te desanimen.

¡Hay algunas comidas deliciosas a las que puedes recurrir en esta dieta! Y aun si parece que en una dieta así no puedes comer muchas cosas, verás que hay otros alimentos que quizás pensaste que jamás comerías y que en realidad son deliciosos.

Recursos para tu Dieta Cetogénica:

• Dieta Cetogénica Para Vegetarianos: Plan De Comida
• 16 Alimentos Para Comer En La Dieta Cetogénica
• Ejemplo de Menú de la Dieta Cetogénica