Receta de garbanzos con espinacas

De todas las leguminosas, los garbanzos son tal vez los menos populares, salvo en España. No siempre lo tenemos en cuenta, lo cual es un error importante, ya que tiene un valor nutricional muy interesante, lo que podemos ver en detalle en dietas.net. Por supuesto que para poder incorporarlo a la dieta debemos tener recetas que sean atractivas. Es el caso de los garbanzos con espinacas, que no solo son ideales desde el punto de vista nutricional, sino que son realmente deliciosos.

Potaje de garbanzos con espinacas

Ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos secos. Es importante elegirlos bien parejos, con buen color y de tamaño mas bien grande.

• Dos cebollas grandes o tres medianas

• Dos tomates grandes o tres medianos

• Dos chorizos

• Una morcilla (morongo en Méjico, blask pudding en Estados Unidos)

• 100 gramos de panceta o tocino

• 300 gramos de espinacas bien lavadas

• Tres o cuatro dientes de ajo, a gusto

• Laurel (una o dos hojas)

• Una cucharada de pimentón

• Sal y pimienta a gusto

• Aceite de oliva extra virgen en cantidad necesaria

• Agua en cantidad necesaria

• Una cucharadita de bicarbonato

Elaboración de los garbanzos con espinacas:

Dejar los garbanzos en remojo por al menos 12 horas. Uno de los secretos de esta receta es que el agua debe estar templada cuando introducimos los garbanzos, debe ser abundante, y si queremos que sea más simple su digestión, con una cucharadita de bicarbonato bien disuelta. Cuando retiramos el agua del remojo, debemos lavar bien los garbanzos, retirando los que están en mal estado y algún que otro cuerpo extraño (no será la primera vez que aparezca una pequeña piedrita). Para esta receta no recomiendo los pre cocidos ni en conserva ya que es más complicado llegar al punto ideal
Cortamos las cebollas y las sofreímos en una cazuela con aceite de oliva, junto con los ajos bien cortados. Si no nos gusta ver los ajos, los dejamos enteros y retiramos antes de servir.
Una vez que la cebolla esta trasparente, agregamos las hojas de laurel y el tomate. Previamente hemos pelado los tomates si no nos gusta ver la piel,  los cortamos en trozos grandes. Dejamos que se integren, siempre atentos con una cuchara o espátula de madera, para evitar que se peguen pero integrando sabores.
Agregamos los garbanzos que hemos remojado, junto con el pimentón. Seguimos moviendo suavemente para que se integre todo. Cubrimos con abundante agua, que debe estar fría para que la cocción sea más lenta.
Agregamos los chorizos, morcilla y panceta o tocino, cuando se alcanza el hervor. Bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave al menos 20 minutos mas
Aparte lavamos y blanqueamos las espinaca (las sumergimos en agua hirviendo y retiramos). Las cortamos en trozos y agregamos al potaje cuando faltan unos 10 0 15 minutos, siempre a fuego suave.
Cuando agregamos las espinacas retiramos los chorizos, morcilla y panceta, para que no se sobre cocinen. Las volvemos a colocar solo cuando ya hemos terminado la cocción.
Dejemos reposar un poco antes de servir para que se asienten los sabores  y disfrutar de estos riquísimos y nutritivos garbanzos con espinacas.

Imagen: food