La sopa de pescado y marisco es una de las mejores sopas desde el punto de vista nutricional. Tiene un importante aporte de proteínas y minerales en particular; sin embargo lo más importante de todo, es que se trata de una sopa realmente deliciosa. Al tener sabores tan fuertes y definidos, es muy importante educar los paladares de los niños acostumbrándolos a este tipo de preparaciones, como algo frecuente en la mesa familiar. De futuro van a agradecer ese tipo de educación.
Pocas recetas como al sopa de pescado y marisco con más variaciones individuales. La idea es aprender muy bien la receta base y luego utilizar variaciones que se nos van ocurriendo como agregando alguna que otra verdura más, o variando el estilo de mariscos.
Receta de sopa de pescado y marisco
Ingredientes:
- Medio kilo de pescado. Aquí tiene que tomar en cuenta el lugar donde vivimos, la época del año y el gusto personal, para definir que pescado vamos a elegir. Un buen mero es una excelente idea, pero el mejor consejo es buscar un pescado de esos que viven en las rocas, algo que podemos consultar en la tienda, que opciones tienen
- 250 gramos de langostinos
- 500 gramos de mejillones. Los vamos a lavar muy bien antes, cambiando el agua varias veces
- 200 gramos de almejas. Las almejas hay que lavarlas con todo cuidado porque tienden a retener arena. Para eso haremos un remojo con abundante agua y sal gruesa, por lo menos tres horas. Hay que cambiar el agua tres veces en ese tiempo. Veremos que sale mucha más arena de la esperada
- Un calamar
- Un puerro
- Una cebolla mediana
- Un tomate mediano sin piel
- Tres dientes de ajo
- Un vaso de vino blanco (opcional)
- Aceite de oliva en cantidad necesaria
- Azafrán (es protagónico en este receta)
- Sal y `pimienta a gusto
Elaboración de la sopa de pescado y marisco:
Cortamos la carne de pescado en cubos, cocinamos los mejillones enteros en una cacerola grande con un poco de agua y vino blanco. Vamos revolviendo y vemos como se van abriendo. Una vez que todos se han abierto retiramos. Reservamos el agua y vino de cocción.
Procedemos de forma similar con las almejas y pelamos los langostinos.
En una cacerola ponemos el caldo de los mejillones, agregamos las almejas, el pescado y los propios mejillones. Se limpia muy bien el calamar y se incorpora a la preparación anterior.
Aparte, en una sartén, vamos a calentar aceite de oliva. Le incorporamos las cebollas cortados pequeñas y los ajos. Cuando la cebolla esta transparente le agregamos el puerro cortado muy pequeño y el tomate en cubos pequeños. Removemos con cuchara de madera.
Agregamos el vaso de vino y dejamos cocinar un poco. Condimentamos con el azafrán, sal y pimienta.
Para terminar esta sopa de pescado y marisco, solo nos resta agregar este sofrito a la cazuela donde se estaban cocinando los mariscos y el pescado. Mezclamos bien y en cuando el pescado llega a su punto apagamos el fuego y dejamos reposar un poco antes de servir.
