Ensalada de garbanzos

Incorporar los garbanzos a la dieta siempre es una buena idea. Si hablamos de ensalada de garbanzos, estamos considerando un enorme numero de opciones, ya que los mismos se prestan para todo tipo de ensaladas. Las principales ventajas de los garbanzos son su alto contenido en fibras (normaliza el tránsito intestinal y enlentece la absorción de azúcares), buena cantidad de proteínas (si bien no aporta todos los aminoácidos esenciales, como la metionina), gran cantidad de minerales y su bajo contenido de grasa. Por todo esto es muy importante tener siempre en cuenta algunas recetas de ensalada de  garbanzos.

Ensalada de garbanzos

Ensalada de garbanzos multicolor

Ingredientes:

  • 300 gramos de garbanzos cocidos. Es importante dejarlos en remojo al menos una hora antes de cocinarlos (si se puede más tiempo, mucho mejor), cambiando dos veces el agua
  • Un pepino
  • Un tomate
  • Una cebolla pequeña
  • Un huevo cocido
  • 10 aceitunas verdes
  • 10 aceitunas negras
  • Tres hojas de lechuga tiernas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre o zumo de limón
  • Sal en cantidad necesaria

Elaboración:

En un recipiente adecuado mezclamos los garbanzos con los tomates cortados en cubos, agregamos el pepino cortado pequeño, la cebolla bien cortada y el huevo en rodajas.
Incorporamos  las aceitunas y la lechuga cortada fina, condimentamos con sal a gusto, aceite de oliva y vinagre o limón. Otra opción de aderezo es salsa mayonesa.
Es una ensalada de garbanzos muy atractiva a la vista y que perfectamente podemos llevar a la oficina recordando aderezar a último momento, cuando la vamos a consumir.

Ensalada de garbanzos y atún

Ingredientes:

  • 300 gramos de garbanzos cocidos, preparados igual que en la recta anterior
  • Dos rodajas de atún ya cocinado o de lo contrario una lata del mismo
  • Uno o dos tomates
  • Tres hojas de lechuga
  • Dos huevos cocidos
  • 10 aceitunas
  • Una cebolla pequeña
  • Aceite de oliva y sal en cantidad necesaria

Elaboración:

En un recipiente adecuado vamos a mezclar los garbanzos ya fríos con el atún cortado en trozos pequeños. Agregamos la cebolla cortada fina, los tomates en cubos y las lechuga en tiras finas.
Agregamos las aceitunas y los huevos cortados pequeños. Mezclamos bien y aderezamos a gusto con sal y aceite de oliva.
En el caso de esta ensalada de garbanzos, se trata de una comida completa, ya que el atún le brinda más contundencia.

Otras opciones de ensaladas de garbanzos

El bacalao y los garbanzos son una excelente combinación que siempre queda bien en una ensalada.
Si no nos gusta tanto el pescado podemos sustituir el atún o bacalao por pollo. En ese caso, es ideal aprovechar lo que nos ha quedado de una receta anterior (por ejemplo de un pollo al horno) por lo que economizamos tiempo y dinero.
Hay que acostumbrarse a mezclar más frutas en las ensaladas. Una ensalada de garbanzos, ajo y perejil cambia completamente si le sumamos dos naranjas cortadas en cubos pequeños. La mezcla de sabores y texturas es sumamente impactante.

Imagen: kalynskitchen


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