Pollo al chilindrón

El pollo al chilindrón es una de las formas más tradicionales de preparar un delicioso pollo. La ventaja principal de esta receta es que es buena desde el punto de vista nutricional (la carne de pollo aporta proteínas de alta calidad) pero además tiene ventajas adicionales como su simpleza en la preparación (tal vez nos lleve un tiempo de elaboración pero con un nivel de dificultad realmente bajo) y es muy económica. Veamos entonces como proceder en la forma tradicional de preparación, pero dejando claro que hay muchas variaciones posibles de esta receta de pollo al chilindrón. En cada familia hay una receta, y una vez que nos queda muy bien, podemos comenzar a introducir nuestras propias variantes.

Pollo al chilindrón

Receta del pollo al chilindrón

Ingredientes:

  • Un pollo bien troceado. Un dato fundamental es cocinarlo sin piel, dado el alto tenor graso de la misma. Hay quienes lo cocinan con la piel y luego la retiran antes de servir. En ese caso hay que saber que buena cantidad de la grasa ya ha pasado a la preparación, por lo que no tiene tanto sentido quitarla en ese momento
  • Un pimiento o  morrón rojo mediano
  • Un pimiento o morrón verde mediano. En ambos casos los vamos a cortar en juliana, pero retirando siempre las semillas o pepas. El sector interior de color blanco (nervaduras 9 se debe retirar también
  • Una cebolla mediana, cortada en juliana
  • Tres tomates medianos, lavados y pelados, sin pepas o semillas, cortado en cubos.
  • Tres dientes de ajo, fileteados
  • 100 gramos de jamón serrano
  • Medio vaso de vino blanco
  • 10 almendras cortadas pequeñas
  • Dos hojas de laurel
  • Aceite de oliva en cantidad necesaria
  • Sal y pimienta a gusto
  • Una cucharadita pequeña de azúcar
  • Pimentón dulce a gusto

Elaboración:

En una cacerola de tamaño adecuado, calentamos el aceite de oliva y doramos los trozos de pollo salpimentados (con cuidado ya que vamos a usar otros elementos salados), a fuego intenso. Una vez que se han dorado, retiramos y reservamos.
En el mismo aceite agregamos el jamón y los ajos, siempre moviendo un poco, a fuego moderado.
Agregamos las cebollas, cuidamos que queden trasparentes pero que no se doren.  Agregamos el pimiento  o morrón rojo y el verde.
Agregamos el tomate, dejando que reduzca, siempre vigilando la cocción a fuego moderado. Es el momento de agregar el azúcar, para evitar la acidez del tomate, y el pimentón.
Introducimos nuevamente el pollo, junto con las hojas de laurel y las almendras
Si vamos a usar vino, es el momento de sumarlo. Si no queremos emplear vino, podemos sustituirlo por caldo. Tapamos la cacerola y completamos la cocción a fuego bien lento, lo que puede llevar unos 20 o 30 minutos más.

Consejos para mejorar la receta de pollo al chilindrón:

Muchas personas lo sirven con patatas fritas, pero mezcladas en la preparación y no como acompañante.
Otra opción es servirlo con un puré, que puede ser de calabaza para agregar aún más color a un plato de por si colorido.
Un arroz blanco es otra opción más de acompañamiento.

Imagen: suburbantomato

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