13 recetas deliciosas para la diabetes tipo 2

Lograr una alimentación saludable y equilibrada no significa comer cosas aburridas y sin sabor.

Las personas diabéticas que tienen algunas restricciones en sus comidas, ya tienen muchas opciones que pueden incluir en su dieta y disfrutar al máximo, manteniendo su diabetes bajo control.

A continuación te presentamos algunas recetas que puedes incorporar a tu menú diario y obtener una alimentación equilibrada y sana.

 

1. Panqueques De Puré De Papa

Para un delicioso desayuno tienes esta opción muy rica y saludable:

Ingredientes:

  • 4 onzas de pure de papa refrigerada
  • 1 taza de harina de trigo sin leudante.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1/8 cucharadita de sal.
  • 2 cucharadas de germen de trigo asado en sartén para que se tueste.
  • 1 taza de suero lácteo descremado.
  • 2 cucharaditas de aceite de coco
  • 1 huevo batido.

Forma de preparación:

  • En un tazón, mezcla la harina con el bicarbonato, la sal y el germen de trigo, dejando un hueco en el centro de la mezcla.
  • En otro envase combina el suero de leche, el puré de papa y el aceite.
  • Añade la mezcla de suero de leche al tazón con los ingredientes secos.
  • Mezcla bien.
  • Cubre una sartén antiadherente con el aceite de coco y calienta a fuego medio.
  • Coloca la mezcla preparada, y cuando se formen burbujas pequeñas y se observen los bordes bien cocidos, dale vuelta y cocina por el otro lado.
  • Pueden ser acompañadas con frutas frescas o jarabe de arce light.

Lee nuestra guía sobre la vitaminas que posee una manzana

2. Tacos Mexicanos Light 

A menudo se nos puede antojar una cena con tacos o tostadas mexicanas, pero normalmente son ricas en calorías. Aquí te presentamos una opción que puedes comer sin remordimientos:

 

Ingredientes:

  • 450 g de pollo cocido desmenuzado (pechugas sin hueso).
  • ¾ de cucharadita de chile en polvo.
  • ½ cucharadita de sal de ajo.
  • ¼ cucharadita de comino en polvo.
  • 1/8 cucharadita de limón (ralladura).
  • 2 cucharadas de limón (jugo recién exprimido).
  • 1/4 taza de crema agria desnatada.
  • 2 cucharadas de leche desnatada.
  • ½ aguacate maduro, cortado en cuadritos.
  • 2 tazas repollo cortado en tiras.
  • ½ taza de rodajas finas de cebollín.
  • 1/4 taza de cilantro finamente cortado.
  • 1 cucharada de aceite de canola.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 8 tortillas de maíz.

Forma De Preparación:

  • Luego de que cocines y desmenuces el pollo, condiméntalo con el chile en polvo, la sal de ajo y el comino.
  • Calienta una sartén antiadherente con el aceite y agrega el pollo, revuelve por unos minutos para que agarre el gusto de los condimentos.
  • Aparte, licua el jugo de limón, el aguacate y el cilantro hasta que obtengas una crema suave.
  • Calienta las tortillas, de preferencia al vapor. Si quieres hacer tostadas en lugar de tacos, pasa las tortillas por una sartén con un poquito de aceite.
  • Mezcla la crema agria con la leche.
  • Coloca el pollo en las tortillas, con una cucharada del guacamole que preparaste, algo de repollo, cebollín y una cucharadita de la mezcla de crema agria para finalmente adornar con un poquito de cilantro.

 

3. Ensa

 

lada De Cebada Y Frijoles Negros 

Esta es una muy buena opción para el almuerzo, que aunque tiene un elevado contenido en carbohidratos, es baja en colesterol y rica en fibras por los frijoles y la cebada, los cuales aumentarán tu saciedad:

Ingredientes:

  • 1 taza de cebada perlada.
  • 2 ½ tazas de agua.
  • 1 taza de frijoles negros.
  • ¼ taza de aceite de oliva.
  • ¼ taza de jugo de limón.
  • 1 cucharada de mostaza (si es Dijon mejor).
  • ½ cucharadita de sal.
  • Pimienta negra al gusto.
  • 3 cebollines picados.
  • 1 pepino cortado en cubos pequeños.
  • ½ pimentón sin semillas y cortado en cuadritos (puedes cocinarlos al vapor o dejarlos crudos).
  • 8 tomates cherry cortados a la mitad.
  • ¾ taza de cilantro picadito.

Forma De Preparación:

  • Tuesta la cebada en una sartén, seca a fuego medio durante 5 minutos, para darle un gusto a nueces.
  • Con el fuego apagado agrega poco a poco el agua, después vuelve a encender la estufa y cocina la mezcla hasta hervir.
  • Baja el fuego, tapa y deja cocinar aproximadamente 45 minutos hasta que la cebada esté suave.
  • Retira del fuego y deja enfriar revolviendo frecuentemente.
  • En un bol añade el aceite, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
  • Cuando enfríe la cebada añádela al bol con la mezcla.
  • Agrega los frijoles y los demás ingredientes.
  • ¡A disfrutar!

 

4. Sorbete De Melón 

Existen diferentes variedades de melón, piel de sapo, cantaloupe, verde, amarillo y de la Galia, todos son deliciosos, pero el piel de sapo es el que contiene menos fructosa, así que si consigues ese tipo, sería lo ideal .

Ingredientes:

  • ½ melón, cortado en cuadros pequeños.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 3 sobres de stevia natural.
  • 1 vaso de leche descremada.
  • 1 clara de huevo (montada).
  • Cubos de hielo.
  • 50 ml de agua.

Forma De Preparación:

  • Una vez cortado el melón, se debe guardar en el congelador por 30 minutos.
  • Cuando esté congelado, colócalo en la picadora de hielo o licuadora junto con 3 cubitos de hielo y un poquito de agua.
  • Agrega la leche.
  • Añade la stevia y una cucharada de jugo de limón.
  • Retira la mezcla a un envase y añade mezclando suavemente, la clara de huevo montada.
  • Guarda la mezcla en el congelador mínimo 4 horas, sacándolo cada 30 minutos para remover evitando así que cristalice mucho.
  • Deja temperar antes de servir y ¡deléitate!

 

5. Tortitas De Papas 

Deliciosas torticas hechas con papas que servirán como excelente guarnición .

 Ingredientes:

  • 3 papas grandes cocidas.
  • 1 cucharada de margarina light.
  • 3 cucharadas de pan rallado.
  • 1 huevo.
  • ¾ taza de cuajada, requesón o queso mozzarella, cortado en cuadritos.
  • Aceite en aerosol.
  • Sal y pimienta al gusto.

Forma De Preparación:

  • Cocina las papas en agua hirviendo hasta que estén blandas.
  • Retira la piel y prepara un puré junto con la margarina.
  • Añade al puré el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta, mezcla bien.
  • Agrega el queso y forma peloticas para aplastarlas dándoles forma de torticas.
  • Rocía una sartén antiadherente con el aceite en aerosol y fríe las torticas por ambos lados hasta que estén doradas.
  • Coloca en papel absorbente para eliminar lo máximo de la grasa y estarán listas para comer acompañando al plato principal.

 

6. Pescado En Salsa De Tomates Y Alcaparras 

Un plato saludable y rico en nutrientes de primera calidad, excelente para un buen almuerzo o cena.

Ingredientes:

  • 4 filetes de pescado blanco (bonito, merluza, mero, etc.).
  • 1 cebolla.
  • 4 cucharadas de alcaparras.
  • 4 tomates maduros.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.

Forma De Preparación:

  • Corta finamente la cebolla.
  • Sofríe en una pequeña cantidad del aceite de oliva.
  • Añade el tomate cortado en cuadritos pequeños o rallado.
  • Deja cocinando por aproximadamente 10 minutos.
  • Retira la mitad de la salsa y reserva aparte.
  • Coloca los filetes sobre la salsa, y agrega encima la salsa reservada.
  • Añade las alcaparras.
  • Cocina por 5 minutos más, verificando que el pescado esté cocido.

  

7. Fritatta Vegetariana 

Es una especialidad de la gastronomía italiana que puede llevar diferentes rellenos, en este caso vamos a prepararla con vegetales, lo cual resultará en un plato delicioso y saludable .

Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 20 g (aproximadamente una cucharada) de mantequilla.
  • 30 ml de leche (si es descremada mejor).
  • 1 cebolla morada.
  • 100 g de brócoli.
  • 100 g de coliflor.
  • 100 g de pimentón rojo.
  • 1 tomate.
  • Sal y pimienta al gusto.

Forma De Preparación:

  • Comencemos precalentando el horno a 160 ºC.
  • Corta la cebolla en julianas finas.
  • Corta el pimentón en cubitos pequeños.
  • Corta el tomate en cubitos pequeños (pelarlos antes y eliminar las semillas).
  • Separa los ramos del brócoli y coliflor, y corta los tallos en cuadritos pequeños.
  • En una sartén antiadherente derrite la mantequilla e incorpora los vegetales, comenzando por la cebolla.
  • Cuando la cebolla esté blanda agrega los demás vegetales.
  • Saltea por aproximadamente 10 minutos, condimenta con la sal y la pimienta y retira del fuego.
  • Aparte bate los huevos y añade la leche, sal y pimienta.
  • A esta mezcla añade los vegetales previamente salteados y remueve bien.
  • Prepara una fuente para hornear forrándola con papel de hornear, para evitar que se pegue la fritatta.
  • Vuelca en la fuente la mezcla de huevos y vegetales y hornea por media hora, o hasta que compruebes que ha cuajado (introduce un cuchillo seco, hasta que notes que sale limpio).
  • Retira del horno y deja enfriar un poco para desmoldar.
  • ¡Buen provecho!

Lee nuestra guía sobre los mejores y peores alimentos para diabéticos Tipo 2

8. Fetuchinis Con Vieiras, Tomates Y Espinacas

Podemos darnos el gusto de comer una rica pasta que además de vegetales, lleva las vieiras que la hacen más atractiva, los cuales son frutos del mar excelentes por sus vitaminas del complejo B y minerales, y ni se diga de su sabor que es delicioso .

Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de cebolla o chalota cortada en julianas.
  • 1 diente de ajo cortado finamente.
  • ½ taza de vino blanco (puede ser cambiado por caldo de pollo).
  • 1 cucharadita de albahaca seca.
  • 1 tomate cortado en cubitos.
  • 2 tazas de espinacas.
  • 170 g de fetuchini de espinaca o cualquier tipo de pasta.
  • 250 g de vieiras.
  • Sal y pimienta al gusto.

Forma De Preparación:

  • Coloca agua a hervir en una olla grande, y cocina la pasta hasta quedar al dente.
  • Saltea en una sartén mediana la cebolla y el ajo.
  • Agrega el vino o caldo de pollo a la sartén, hasta reducir a la mitad.
  • Agrega las vieiras y deja cocinar por 5 minutos.
  • Añade la albahaca y los tomates y deja cocinar por 2 minutos.
  • Baja el fuego y agrega las espinacas, revolviendo hasta ablandar.
  • Adereza con sal y pimienta al gusto.
  • Cuela la pasta y añádela a la mezcla de las vieiras.
  • Sirve bien caliente.

 

9. Kebabs De Carne 

El kebab es una comida que tiene muchas calorías por su contenido en grasas, además de mucho sodio, lo que lo hace poco recomendable para personas con diabetes tipo 2, pero se puede modificar para hacerlo apetitoso y apto para diabéticos .

Ingredientes:

  • 1 kg de solomillo de ternera sin grasa, pollo, pavo o pescado.
  • 200 g de tomates.
  • 200 g de cebolla.
  • 100 g de pimentón verde o rojo.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • ½ limón (su jugo).
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 taza de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Forma De Preparación:

  • Licua el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la salsa de tomate, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta.
  • Coloca la carne cortada en cubos en la mezcla anterior y dejar marinar en la nevera durante dos horas.
  • Mientras tanto corta el pimentón, la cebolla y el tomate en cubos de igual tamaño que la carne.
  • Remoja las brochetas de madera en agua durante media hora, para evitar que se quemen.
  • Una vez terminado el marinado de la carne, coloca los cubos de la misma en brochetas, alternando con el pimentón, la cebolla y el tomate.
  • Coloca las brochetas en la parrilla o la plancha.
  • A disfrutar.

 

10. Ensalada De Col 

Esta es una rica ensalada que se prepara con mayonesa, que la hace un poco calórica, por lo cual la sustituiremos por yogur, así obtendremos una deliciosa ensalada para comer sin remordimientos .

Ingredientes:

  • ½ col o repollo blanco grande (puede ser col morada).
  • 2 zanahorias ralladas.
  • 1 cebolla morada rallada.
  • 1 manzana en cubitos o rallada.
  • 1 limón (su jugo).
  • 1 cucharada de vinagre (preferiblemente de vino blanco).
  • 1 cucharada de mayonesa light.
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon.
  • 200 ml de yogur griego.
  • 1 punto de salsa picante.
  • Sal y pimienta al gusto.

Forma De Preparación:

  • Corta la col en tiras delgadas.
  • Coloca en un bol junto a las zanahorias, cebolla y manzana.
  • Aparte prepara la salsa, batiendo los demás ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
  • Baña la ensalada con la salsa y mezcla bien.
  • Deja reposando en la nevera durante 2 horas antes de comer.
  • Si quieres darle un toque crujiente a tu ensalada añade algunas nueces antes de servir.

 

11. Pechugas De Pollo Con Salsa De Aguacate 

Estas ricas pechugas las puedes comer para el almuerzo o la cena, son muy saludables por ser bajas en calorías .

Ingredientes:

  • 1 kg de pechugas de pollo sin piel ni huesos.

Para Marinar El Pollo

  • 3 limones (su jugo).
  • 1 taza de cilantro finamente cortado.
  • ½ taza de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 dientes de ajo cortados en láminas finas.
  • 1 cucharadita de comino.
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo.

Para Preparar La Salsa De Aguacate

  • 2 aguacates cortados en cuadritos.
  • 2 tomates cortados en cuadritos.
  • ¼ de taza de cebolla o chalote cortada en cubitos.
  • ¼ de taza de cilantro picado finamente.
  • ½ limón (su jugo).
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo.

Forma De Preparación:

  • En un procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes del marinado.
  • Coloca dicha mezcla en una bolsa plástica junto con el pollo, cerrar y dejar reposar en la nevera, preferiblemente de un día para el otro.
  • En una sartén o en la parrilla a fuego medio, cocina las pechugas hasta que estén bien cocidas y crujientes.
  • Aparte mezcla todos los ingredientes para la salsa de aguacates y añádelos a las pechugas cocinadas.
  • A disfrutar de este nutritivo almuerzo.

 

12. Helado De Canela Y Chocolate 

Ahora vamos con un delicioso heladito para esos dulces antojos.

Ingredientes:

  • 300 g de helado de chocolate sin azúcar.
  • 1 envase pequeño de yogur natural sin grasa.
  • ½ taza de agua.
  • 1 cucharada de café instantáneo.
  • 2 cucharaditas de canela en polvo.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • 1 cucharada de edulcorante líquido.
  • 1 cucharada de chocolate sin azúcar picado o rallado.

Forma De Preparación:

  • Agrega al yogur, el café, el edulcorante, la canela y la nuez moscada, mezcla bien.
  • Bate un poco el helado y agrégale la mezcla de yogur poco a poco, haciendo que se forme una crema homogénea.
  • Coloca la crema en un molde y llévala a congelar.
  • A la hora de servir adorna con el chocolate rallado o picado.

 

13. Mermelada De Peras 

Para esos días que se nos antoja untar algo a las galletas en la merienda, o para agregarle a unas ricas panquecas, podemos preparar esta mermelada sin remordimiento.

 Ingredientes:

  • 1 kg de peras.
  • 1 palito de canela.
  • 4 clavitos de olor.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • 2 cucharadas de polvo de gelatina sin sabor.
  • 1 limón (usa solo la cascara retirada en forma de cinta o tiritas).
  • 1 y ½ cucharadas de edulcorante líquido.

Forma De Preparación:

  • Pela las peras y retira las semillas, córtalas en cuatro partes.
  • Guarda la piel de las peras y las semillas y envuélvelas en un lienzo bien amarradas (esto le dará textura al producto final).
  • Coloca las peras y el lienzo preparado en una olla con agua suficiente para cubrirlas.
  • Añade las especias y la cáscara del limón.
  • Deja hervir y baja el fuego hasta que toda el agua se evapore.
  • Retira de la hornilla y saca todos los demás ingredientes para luego hacer un puré con las peras.
  • Aparte coloca la gelatina en media taza de agua, calienta ligeramente hasta que se disuelva.
  • Coloca la gelatina hidratada en el puré y vuelve a calentar mezclando siempre, de preferencia con una cuchara de madera.
  • Apaga el fuego y deja la olla destapada hasta que el puré esté tibio.
  • Añade el edulcorante mezclando bien.
  • Deja enfriar para luego envasar en frasco de vidrio previamente esterilizado y seco.
  • Tapa bien y conserva en la nevera.
  • Ya tenemos nuestra mermelada lista para disfrutar.

Esta mermelada puede ser guardada hasta por una semana.

 

Esperamos que experimentes con estas recetas y nos cuentes que te parecieron.

Hasta pronto.

 

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