En nutrición los mitos y las falsas ideas son algo de todos los días. Suelen repetirse conceptos que en realidad la ciencia ha demostrado hace tiempo ser totalmente falsos, veamos tres alimentos con reputación negativa pero que son muy saludables. Por supuesto que derribar un mito es algo que requiere no solo de una buena argumentación bien fundamentada, sino de tiempo. Es lógico que si siempre se ha repetido que tal o cual alimento es muy negativo para la salud, revertir esa idea lleve un poco de tiempo. Pues solo se trata de ir derribando esos mitos uno a uno. Veamos solo algunos de los más llamativos.
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Cinco alimentos con reputación negativa pero que son muy saludables
Los huevos
Si haz estado evitando los huevos porque escuchaste que tienen mucho colesterol (que en realidad solo la yema del huevo es la que contiene el colestorol) has estado evitando uno de los desayunos más nutritivos y que más quita el hambre. Si consumes solo un huevo entero y el resto claras de huevo tu colesterol sanguíneo se mantendrá normal. El huevo es una de las mejores fuentes de proteína aparte de contener vitamina D, fósforo, riboflavina, colina y selenio.
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El aguacate
El aguacate es una fruta tecnicamente, pero todas sus calorías vienen de la grasa por lo cual es visto como malo. El aguacate aporta más de 20 vitaminas, micronutrientes, minerales incluyendo la vitamina A, C, D, E y K; fibra, potasio y vitamina B. También son fuetes de grasas monoinsaturadas y de antioxidantes, la luteína y zeaxantina.
La pasta:
La pasta, que tan popular es en todo el mundo, tiene una mala reputación totalmente inmerecida. El punto que más se le critica es el aumento brusco de los niveles de glucosa en sangre, algo que se conoce como índice glicémico. En realidad, pastas como los espaguetis o los macarrones, cuando son realizados con harina de trigo duro, tienen un índice glicémico de 38 y 47 respectivamente, algo muy inferior al de por ejemplo, una zanahoria que es de 57. Por otra parte, aporta una sensación de saciedad bastante prolongada, punto sumamente importante. Eso sí, hay que medirse en las porciones. La cantidad ideal de pasta en una sola comida una sola vez cada dos semanas, es la que una vez cocida, pueda entrar en una mano ahuecada. Mucho, no es, pero si se la acompaña con unas verduras o incluso con pescado o pollo, no parecerá tan pequeña. No se debe comer en la dieta cetogénica.
El Café
El café goza de una mala fama de larga data. Si pensamos en una persona que tiene malos hábitos saludables, la imaginamos con un café en una mano, un cigarrillo en la otra, luego de comer una hipercalórico y muy grasa comida rápida. Con la mala fama del cigarrillo y la de la grasosa comida rápida, estamos de acuerdo, pero no con el café. Siempre se destaca la cafeína como excitante, pero si la dosis es adecuada, simplemente nos ayudará a estar algo más alertas y nada más. Pero no se menciona nunca que el café es una importante fuente de flavonoides, los cuales con conocidos protectores celulares. Los efectos del envejecimiento en la célula son contrarrestados por los flavonoides. Hay estudios muy serios que afirman que el café es muy bueno en la prevención de la Diabetes de tipo II, el Parkinson y el Alzheimer. Eso sí, no hay que consumir más que dos o tres tazas al día, y de muy buena calidad.
Arroz blanco
El arroz blanco viene rodeado de una dudosa reputación, especialmente cuando se lo compara con el arroz integral. Pues es interesante saber que no solo el primero no es tan malo (de hecho no es malo) sino que el segundo no es tan bueno. El proceso que lleva el arroz hasta convertirse en arroz blanco le quita algunas sustancias. Pero, en general, esas sustancias se le agregan. Por lo tanto, en la enorme mayoría de los arroces que se venden en el mercado, son fortificados con esas sustancias. Por otra parte, el arroz integral contiene ácido fítico, que impide la absorción de minerales tan importantes como el Zinc y el Hierro.
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