Receta de guiso de carne

El guiso de carne es una de esas recetas con sabor a infancia, que no debemos permitir que pasen al olvido. La gastronomía es una parte clave de la cultura de un país, y una parte clave de la tradición del mismo. Pero en cada familia y en cada historia personal, hay platos que son muy evocativos. Si ya estamos formando nuestra propia familia, nada mejor que crear buenos recuerdos y educar el sentido del gusto, generando un paladar amplio y apto para cualquier receta, como la del guiso de carne de hoy.

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Los guisos son relativamente simples de hacer, rinden mucho y se pueden hacer el día anterior, algo que en general es hasta conveniente ya que se consolidan mejor los sabores. Por otra parte se puede ser muy creativo e intentar variantes personales, algo que en lo personal hago siempre.

Guiso de carne

Ingredientes

  • Medio kilo de carne de ternera. Se puede hacer también con carne de cerdo de acuerdo al gusto personal
  • Dos cebollas medianas bien cortadas en trozos pequeños
  • Dos dientes de ajo. No hay que olvidar retirar el pequeño cabo de color verde que lleva en su interior para que sea mas digerible
  • Un pimiento o morrón verde de tamaño mediano cortado en trozos pequeños
  • Tres tomates medianos pelados cortados en cubos
  • Tres zanahorias cortadas en finas rodajas
  • Tres patatas medianas cortadas en cubos
  • Una lata de arvejas
  • Un vaso de vino blanco
  • Caldo de carne en cantidad necesaria si no queremos usar vino agregamos mas caldo
  • Laurel
  • Perejil cortado pequeño
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite de oliva extra virgen en cantidad necesaria

Elaboración paso a paso

  1. Elaboración de guiso de carne: Calentar el aceite en una cacerola y agregar la cebolla. Revolvemos para que no se queme y agregamos los ajos cortados. Si no queremos verlos luego, los agregamos enteros y retiramos al final.
  2. Cuando la cebolla esta trasparente agregamos el pimiento o morrón y cocinamos un poco, siempre moviendo con cuidado con cuchara de madera.
  3. Agregamos la carne cortada en cubos y revolvemos, de modo que la carne se pueda sellar. Esto quiere decir que el exterior se dora y el interior conserva los jugos.
  4. Agregamos el tomate y el laurel. Revolvemos y dejamos cocinar. El vino es el siguiente paso, dejamos reducir. Si no queremos vino, cubrimos con caldo y agregamos las zanahorias.
  5. Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos. Agregamos las patatas y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Sobre el final agregamos las arvejas y dejamos que se integren.
  6. Solo nos resta corregir la sal y la pimienta (no olvidemos que tenía caldo que ya de por si tiene sal) y agregamos el perejil finamente picado.
  7. Variantes de guiso de carne:En lugar de patatas y zanahorias, si queremos aumentar nuestro consumo de fibras, vamos a usar calabaza cortada en cubos. Eso si, hay que considerar que el tiempo de cocción es relativamente bajo.
  8. Se puede hacer solo con la carne, cebolla, pimiento o morrón y tomates (más todos los condimentos) y servir con un arroz blanco.

Imagen: coupdepouceGuiso de Carne

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