El pan ezequiel, ¿Por qué es el pan más saludable y qué beneficios tiene?

¿Qué es el pan Ezequiel?

El pan Ezequiel está hecho a base de legumbres (trigo, espelta, cebada y mijo) y cereales (germinados, como la soja y la lenteja). Su sabor y textura son únicos. Tiene más beneficios para tu salud que el pan común. Se come desde la antigüedad, menciona la biblia que se usaba desde hace 2000 años, aunque ahora no sea tan popular.

¿Que nutrientes tiene el pan Ezequiel que lo hace diferente?

Este tipo de pan, puede considerarse como un pan muy natural y rústico. La elaboración puede ser artesanal. Los ingredientes de los cuales está hecho aportan:(Referencia) (Referencia)

• Tiene más proteínas que el pan normal, tiene 4g de proteína por rebanada.
• Es más bajo en carbohidratos o hidratos de carbono que el pan normal, solo 14 g de carbohidratos por rebanada
• Bajo en índice glicémico
• Rico en vitamina A y C
• Minerales (rico en calcio, hierro, y potasio)
• Tiene antioxidantes
• Fibra (por los cereales del que está hecho), 3 g de fibra por rebanada.

Ingredientes del pan Ezequiel

Su sabor es muy peculiar. Los ingredientes para prepararlo pueden variar. Generalmente, es preparado con dos tipos de leguminosas y cuatro cereales. Estos son: soya, lentejas, trigo germinado, espelta, cebada, mijo. (Referencia)

También, a veces se le puede agregar nueces, avellanas, dátiles, almendras, pasas, algunas semillas como: girasol, sésamo etc.

Tipos de pan Ezequiel

Normalmente, su base es de trigo germinado, pero en lugar del trigo se puede utilizar centeno germinado, espelta. No requiere de levadura.

En las formas comerciales se consigue: (Referencia)

• Mezclado con pasas y canela
• Con lino
• Con sésamo
• Bajo en sodio

Este pan, es muy diferente a los tipos de pan comerciales, que tradicionalmente se venden en supermercados. Sin embargo, es una gran alternativa nutritiva, que no sólo aporta un sabor especial y diferente, sino que además, es benéfico para la salud.

Calorías del pan Ezequiel 

Una rebanada de pan Ezequiel, preparado con sus ingredientes tradicionales, provee 80 calorías aproximadamente.

5 beneficios del pan Ezequiel:

Como se ha mencionado, es un pan con un gran contenido nutricional, por tanto, brindará muchos beneficios para el mantenimiento de la salud: (Referencia)

• El pan ezequiel es bajo en sodio, comparándolo con el pan blanco. Se recomienda  el consumo de este tipo de pan par personas hipertensas.
• Es rico en fibra, debido a uso de cereales para su preparación. Representa una gran opción si deseamos añadir más fibra a nuestra alimentación diaria.
• No contiene azúcares refinados. Ideal para que personas que padecen de diabetes o síndrome metabólico.
• El pan Ezequiel puede ser añadido en la dieta de personas vegetarianas.
• Una gran alternativa para consumirse en caso de tener problemas digestivos.

Otros beneficios del pan Ezequiel

• Aporta los 9 aminoácidos esenciales, que el organismo requiere para un adecuado funcionamiento (no todos los panes tiene este importante aporte y característica)
• Su aporte calórico es muy bajo (aproximadamente una rebanada de este delicioso pan, aportará alrededor de 80 calorías, lo que lo hace ideal para consumirse en cualquier dieta o plan alimenticio que se lleve para adelgazar)
• Libre de grasas saturadas y grasas trans. (Referencia)
• Puede sustituir el consumo de panes elaborados con harinas refinadas, ricos en grasas y azucares.

Los beneficios del pan Ezequiel destacan sobre los panes más comunes para el consumo.

¿Qué dice la biblia del pan Ezequiel?

En la Biblia se ubica un versículo en Ezequiel 4-9 que hace referencia al pan que se debía comer: «Y tú toma trigo, cebada, habas, lentejas, millo y centeno; ponlos en una vasija y hazte con ellos pan; conforme al número de días que estés acostado sobre tu lado, trescientos noventa días, lo comerás.» Dado sus componentes, de aquí deriva su nombre.

Ezequiel 4:9

Haciendo referencia al segmento de la Biblia donde se habla de un pan con los mismos componentes.

En la actualidad existe una marca comercial de alimentos Food for life. Esta marca fabrica y comercializa en varios países, un pan con cereales y legumbres que lleva ese nombre. (Referencia)

¿Cuál es el mejor? pan Ezequiel o pan integral

El pan Ezequiel tiene una mayor cantidad de nutrientes y adicionalmente, menos calorías que el pan integral. Hay que probar la tolerancia y acostumbrarse al sabor del Pan de Ezequiel, el cual es diferente a los panes más convencionales.

¿Dónde se puede comprar pan Ezequiel?

El pan ezequiel, principalmente. se puede conseguir en tiendas naturistas, herbolarias, o donde vendan alimentos elaborados naturalmente.

Pan integral ezequiel. ¿Dónde lo venden?

Dependiendo del lugar donde viva, se puede encontrar en supermercados, tiendas de dietética o naturistas o tiendas especializadas en dietas.

Si se desea elaborarlo artesanalmente, es una gran opción prepararlo en casa, todo esto, teniendo en mano receta e ingredientes completos.

Se puede tener de esta manera, un pan recién hecho para disfrutar de muchas maneras. Hay que recordar que por los ingredientes representan una gran fuente de nutrientes.

Distribuidor de pan Ezequiel en México

Hay varios distribuidores, mencionamos los más conocidos:

• Sanomundo
• Reyno orgánico
• Nutryplus Ingredients
• Flash Chemicals de México
• Procesadora de ingredientes
• Especialistas en esterilización y Envase
• Liftor
• Multivac México
• Bizerba

Lo que tienes que saber del pan Ezequiel…

• Contiene GLUTEN, aunque se han destacado sus beneficios nutricionales, el pan ezequiel no está libre de Gluten, sin embargo, por el proceso que lleva en su elaboración, es de fácil digestión. Personas que padezcan de enfermedad celiaca no es recomendable su consumo.
• Si se hornea a bajas temperaturas como es aconsejable, mantendrá su aporte de nutrientes. Muchas veces se pierden durante la cocción a altas temperaturas.
• Por la manera en que se prepara y que es más natural, debe mantenerse refrigerado y para una mayor duración debe estar congelado. (Referencia)

Recursos para alimentarte saludable

• Como comer saludable
• Qué es gluten
• Alimentos sin gluten
• Alimentos que más contienen gluten

 

¿Cómo se prepara el pan Ezequiel?

Los ingredientes que se utilicen pueden variar, y dependerá de los que más gusten…

Ingredientes:

• Trigo germinado, espelta o centeno germinado (un vaso de grano del que se haya escogido) obtener semillas naturales
• Opcionales: semillas de girasol, sésamo, frutos secos
• Sal marina
• Especias (opcional) ajo, anís,
• Agua

Receta de pan Ezequiel

• Se deja remojando un vaso o recipiente de granos (trigo, espelta o centeno) para un proceso de germinado, que es la característica de este pan
• Agrega agua templada hasta que quede completamente cubierto y se deja remojando toda la noche
• Al día siguiente por la mañana, se escurre, y posteriormente dentro de un recipiente ya sin agregarle agua, se cubrirá con una tela, malla o gasa
• Puede lavar los granos una vez al día, para ello utilizar agua templada y limpia, dejamos escurrir, utilizando la malla, tela

Consejos de preparación

Se aconseja dejar germinando de dos a tres días, la clave para saber si está listo, es observar que el grano tenga la misma medida. Para un germinado adecuado, se debe mantener a temperatura ambiente, en un lugar seco y limpio, sin que le dé la luz directa.

• Una vez que esté listo el germinado, ya se pueden añadir los ingredientes que se hayan escogido (semillas, frutos secos, especias, etc.).
• Se deben de moler todos los ingredientes (se aconseja con un molino manual).
• Cuando estén bien mezclados todos los ingredientes será una masa.
• Hornear a temperatura baja máximo 60°, el tiempo de cocción dependerá del grosor y humedad de la masa (antiguamente se horneaba muy lento).

Se debe cuidar el momento de la cocción, para que el pan ezequiel no pierda sus nutrientes. Por ello, se aconseja que sea a baja temperatura.

El proceso de elaboración puede ser un poco complicado, afortunadamente, siguiendo paso por paso se puede conseguir un pan muy artesanal, natural, y delicioso.

Si bien, el pan ezequiel cuenta con múltiples propiedades nutricionales y beneficios que no se pueden pasar por alto, y que sin duda, es un alimento que se debe considerar añadir a nuestra alimentación diaria. Su consumo es muy recomendable.

 

Referencias

• Momenizadeh, A., Heidari, R., Sadeghi, M., Tabesh, F., Ekramzadeh, M., Haghighatian, Z., … Baseri, M. Effects of oat and wheat bread consumption on lipid profile, blood sugar, and endothelial function in hypercholesterolemic patients: A randomized controlled clinical trial. ARYA Atherosclerosis 2014, 10(5), 259–265. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4251477/.
• Venn, B., Thies, F., & O’Neil, C. Whole Grains, Legumes, and Health. Journal of Nutrition and Metabolism. 2012, 903767. Disponible en: http://doi.org/10.1155/2012/903767.
• Mofidi, Anita et al. The acute impact of ingestion of sourdough and whole-grain breads on blood glucose, insulin, and incretins in overweight and obese men. J Nutr Metab. 2012: 184710. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3317179/.
• Onyeka e y Obeleagu O. Production and evaluation of specialty breadfrom sprouted mixed-grains. African Journal of Food Science. 2013, 7(4): 63-70. Disponible en: https://www.academicjournals.org/app/webroot/article.
• Food for life. [Internet]. Disponible en: https://www.foodforlife.com/products.