¿Por qué el queso cottage es súper saludable y nutritivo?

La popularidad del queso cottage ha ido aumentando durante los últimos años. Esto se debe a que se incluye en dietas saludables, por su alto contenido en proteínas, así como de otros nutrientes esenciales para tu cuerpo.

Además es bajo en calorías y con un sabor muy suave y neutro que hacen al cottage el complemento perfecto para cualquier platillo. Te invito a leer el artículo para conocer cómo es, información nutricional, cómo se hace y sus propiedades.

¿Cómo es el queso cottage?

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El queso cottage tiene una consistencia de queso fresco, es suave y cremoso.

No se somete al proceso de deshidratación, compresión ni maduración y es por esto que mantiene un sabor suave.

Se elabora con leche de vaca pasteurizada. En realidad no importa la concentración de la grasa en la leche, por lo que puede ser elaborado con leche:

  • Entera
  • Semidescremada (con diferentes cantidades de grasa)
  • Descremada

Puedes disfrutar de este queso en diferentes recetas, desde postres, entradas y cremas a platillos principales ¡Es muy versátil!

El tamaño de los cuajos es muy variable y puedes encontrarlo en cuajos pequeños, medianos y grandes.

Otras opciones para ti son:

  • Cremoso
  • Untable
  • Deslactosado
  • Reducido en sodio
  • Sin sodio

Información nutrimental del queso cottage

La información nutrimental del queso cottage varía según el tipo de leche y la cantidad de sodio que fueron usados en su elaboración.

La principal característica del queso cottage es la cantidad de proteína; el 70% de las calorías del queso cottage provienen de las proteínas.

Una taza de queso cottage bajo en grasa tiene (referencia):

  • Calorias: 163
  • Proteínas: 28 gramos
  • Carbohidratos: 6.1 gramos
  • Grasas: 2.3 gramos
  • Fósforo: 30% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR).
  • Sodio: 30% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR).
  • Selenio: 29% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR).
  • Vitamina B12: 24% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR).
  • Riboflavina: 22% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR).
  • Calcio: 14% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR).
  • Folato: 7% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR).

También tiene cantidades considerables de otras vitaminas como la B1, B2, B6 y A, así como de hierro, magnesio, potasio, zinc y cobre.

¿Puede el queso cottage ayudarte a bajar de peso?

Cuando se habla de perder peso y grasa, con frecuencia se menciona el queso cottage, pero ¿Sabes porqué?.

Se debe a que  es bajo en calorías y alto en proteína, de hecho un estudio demostró que solo por el hecho de incluir alimentos altos en proteína, como el queso cottage, puedes perder peso (referencia).

Añadido a esto, el llevar una dieta alta en proteínas te mantiene satisfecho durante el día, y el queso cottage es muy alto en proteínas (referencia), (referencia),(referencia). Y esta sensación de estar satisfecho hace que consumas menos calorías y es por esto que favorece la pérdida de peso y grasa (referencia), (referencia).

Pero el hecho de que el queso cottage sea alto en proteínas es sólo una parte; además es alto en calcio.

Hay estudios que han demostrado que consumir calcio, y otros componentes, provenientes de los lácteos te ayuda a perder peso y ayuda a que no ganes más peso (referencia), (referencia), (referencia), (referencia). Además, se cree que el calcio de los lácteos reduce las acumulaciones de grasa y acelera su pérdida en tu cuerpo (referencia).

¿Puede el queso cottage ayudarte a ganar músculo?

El queso cottage es uno de los favoritos de los atletas debido a su alto contenido en proteína y a su delicioso sabor que puede incluirse fácilmente a su dieta.

Las proteínas en el queso cottage son de absorción lenta y son efectivas favoreciendo la producción de masa muscular (referencia), (referencia).

El queso cottage es 80% caseína y 20% proteína de suero de leche. Ambas favorecen el la sensación de saciedad e inhiben la pérdida muscular (referencia), (referencia).

La caseína te ayuda además a absorber el aminoácido leucina, y este a su vez favorece el aumento de tu cuerpo para producir masa muscular (referencia), (referencia), (referencia).

Es por esto que muchos atletas y fisicoculturistas incluyen el queso cottage en sus dietas. Además lo consumen justo antes de dormir.

Si lo consumes de esta forma tu cuerpo tendrá un suministro constante de aminoácidos durante la noche, debido a la lenta absorción de las proteínas del queso cottage, evitando entonces la pérdida muscular.

Otras propiedades del queso cottage

El queso cottage ayuda a perder peso y grasa de tu cuerpo pero además de esto tiene muchos otros beneficios para tu salud.

Puede ayudar a prevenir la resistencia a la insulina

La resistencia a la insulina puede llevar a presentar diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón.

Un estudio sugiere que consumir productor lácteos disminuye el riesgo de presentar resistencia a la insulina un 21%(referencia).

Se cree que el calcio de los productos lácteos reduce la resistencia al a insulina, pero aún falta más investigación al respecto (referencia), (referencia).

El queso cottage favorece a tener huesos más fuertes

Además del calcio, el queso cottage es una excelente fuente de proteínas y fósforo.

Estos tres nutrientes (el calcio, el fósforo y las proteínas) se encuentran vinculados a una buena salud ósea  (referencia).

Es una buena fuente de selenio

Una taza de queso cottage contiene el 30% de la Ingesta Diaria Recomendada de Selenio.

El selenio es un mineral que ha demostrado que tiene un efecto antioxidante protector en la sangre (referencia),(referencia).

Ideas de preparaciones o recetas con queso cottage para el desayuno

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Puedes incluir queso cottage muy fácilmente a tu alimentación diaria.

El queso cottage tiene un sabor y una textura suaves lo cual lo hace muy fácil de incluir en muchos platillos.

Aquí tienes algunas ideas de cómo incluir el queso cottage en tu alimentación diaria:

  • Con Hotcakes o waffles
  • En ensaladas
  • Con frutas
  • Con granola
  • Substituto de crema
  • En aderezos
  • En Smoothies
  • Con pan tostado
  • Como ingrediente para panes y pasteles
  • Substituto de mayonesa
  • Con huevos revueltos
  • En Lasaña

Puedes añadirlo a la mezcla de panes y hotcakes antes de cocinarlos, como un ingrediente más en los smoothies y las ensaladas de frutas y verduras, utilizarlo como ingrediente en lugar de cremas, aderezos y mayonesas.

También agrégalo como ingrediente principal untado en pan tostado o mezclado sólo con granola, o como ingrediente de tus platillos principales como los huevos revueltos o la lasaña.

¿Puedo comer queso cottage si soy intolerante a la lactosa?

El queso cottage es un queso fresco, que no ha sido madurado, y por lo tanto su contenido de lactosa es mayor que el de los quesos maduros como el parmesano, el holandés, el cheddar o el suizo.

Si padeces intolerancia a la lactosa y consumes queso cottage puedes experimentar problemas digestivos, inflamación abdominal, gases, diarrea, cólicos, nauseas y dolor abdominal.

Alergia a la proteína de los lácteos

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Además de su contenido en lactosa, el queso cottage contiene las proteínas de la leche, caseína y suero de leche.

Si eres alérgico a estas proteínas debes evitar también el queso cottage; si este es tu caso debes consultar con tu médico si deseas incluirlo a tu dieta.

¿El queso cottage es igual a la ricotta o requesón?

Se suele comparar el queso cottage con la ricotta o requesón por su uso en las dietas para bajar de peso. Pero debes saber que no son lo mismo, varían en forma de preparación, ingredientes y contenido nutricional.

La ricotta o requesón no son denominados quesos, se les llama subproducto lacteo. Esto se debe a que son fabricados con el suero de leche que se obtiene durante la fabricación de quesos frescos.

Para que puedan obtener la consistencia de los quesos se someten a cocción mientras más cocidos más firmen serán. En el caso de la ricotta durante su preparación se le agrega limón o vinagre para acifidicar el proceso, lo que hace que su sabor sea diferente al requesón.

El queso cottage se prepara directamente con la leche que puede ser entera o descremada, por eso la diferencia entre el contenido de grasa de una marca de queso cottage a otra. Además de la consistencia, sabor y textura que no se asemejan al ricotta o requesón.

¿Cómo se hace el queso cottage?

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¿Alguna vez has tenido la curiosidad de saber cómo se hace? ¿O de saber si es posible hacerlo en casa?

Su elaboración es muy sencilla y solo debes seguir estos sencillos pasos:

  1. Cuaja la leche.
  2. Separa la parte líquida.
  3. Cocina la parte sólida.
  4. Añade los ingredientes que consideres para darle sabor.

Primera Parte

Comienza cuajando la leche; esto se hace agregando una sustancia ácida (como jugo de limón o vinagre) a la leche caliente.

Segunda Parte

Cuando la leche aumenta de acidez entonces se separan las proteínas; la cuajada de

proteína de caseína se separa de la parte líquida que es el suero de la leche.

Tercera Parte

Cuando el cuajo ya esté sólido se corta en trozos, o se desmenuza, y se pone a fuego lento para que el queso elimine más agua.

Una vez que tenga la consistencia que buscas se lava el queso para eliminar la acidez y se drena el exceso de agua.

Cuarta Parte

El resultado de todo este proceso es un cuajo dulzón que se desmenuza fácilmente.

Si le deseas agregar más sabor puedes agregarle crema, sal, hierbas, especias, etc.

Este es el proceso a grandes rasgos. Te invito a que hagas una búsqueda en Internet y

prepares el queso cottage que más te llame la atención.

Verás que no sólo disfrutarás de tener queso cottage fresco en casa, sino con el sabor que buscas exactamente.

Para recordar

El queso cottage tiene un sabor y una textura suave, es alto en nutrientes, principalmente proteína, complejo B, calcio, selenio y fósforo.

Su composición nutrimental ayuda a la pérdida de grasa y a la ganancia muscular.

Inclúyelo en diferentes recetas durante tu día y disfruta de sus beneficios.

No confundas el queso cottage con la ricotta o requesón aunque también sea bajo en grasa.

Referencias:

  1. Ostrowska L y col. Effects of dietary habits modifications on selected metabolic parameters during weight loss in obese persons. Rocz Panstw Zakl Hig. 2012;63(1):83-90. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22642074
  2. Leidy HJ y col. The influence of higher protein intake and greater eating frequency on appetite control in overweight and obese men. Obesity (Silver Spring). 2010 Sep;18(9):1725-32. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20339363 
  3. Kanda A y col. Effects of Whey, Caseinate, or Milk Protein Ingestion on Muscle Protein Synthesis after Exercise. Nutrients. 2016 Jun 3;8(6). Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27271661
  4. Pereira MA y col. Dairy consumption, obesity, and the insulin resistance syndrome in young adults: the CARDIA Study. JAMA. 2002 Apr 24;287(16):2081-9. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11966382
  5. Cadogan J y col. Milk intake and bone mineral acquisition in adolescent girls: randomised, controlled intervention trial. BMJ. 1997 Nov 15;315(7118):1255-60. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9390050

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